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真味湘菜
原价:29.8元
会员价:23.84元    VIP会员价:21.46元    电子书:6.00元    
  • 作者:张恕玉,王作生
  • 出版社:青岛出版社
  • 开本:16
  • 出版时间:2014.7.1
  • 纸张:铜版纸彩色
  • ISBN:9787555200413
  • 页数:240
  • 包装:
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图书简介
潇湘饮食风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”。湘菜的历史悠久,在《史记》中,素有“地势饶食,无饥馑之患”之说,湘菜以其独有的风味特色自立于烹饪之林,成为中国“八大”菜系之一。
本书分为追根溯源大话湘菜、非吃不可经典湘菜、味形兼美家常湘菜、地方特色风味湘菜、唇齿留香美味湘点五大部分,酸辣香脆的凉拌菜、辛辣鲜美的小炒菜、鲜香营养的煨炖菜、火辣鲜嫩的蒸煮菜、香辣够劲的煎炸菜、令人闻香垂涎的小吃等各类湘式佳肴为您一一呈现,图文并茂、讲解详实,带您尽享这万千变化的舌尖美味。
目录
第一章 追根溯源 大话湘菜
湖南潇湘饮食文化 ..................... 10
追溯湘菜的历史 ......................... 10
湘菜的调味风格 ......................... 12
湘菜的特色烹调方法 .................. 13
湘菜的特色原料 ......................... 13
湘菜的特色调味品 ...................... 14
说典道故品湘菜 ......................... 16
香辣蟹 ........................................ 92

第三章 味形兼美 家常湘菜
酸辣香脆 凉拌
凉拌茄子 .................................... 95
油辣莴笋 .................................... 97
麻辣凉拌藕片 ............................. 99
凉拌酸辣土豆丝 ....................... 101
凉拌苦瓜 .................................. 103
凉拌苦菊 .................................. 104
香芹拌木耳............................... 105
炝生菜 ...................................... 106
凉拌腰果卷心菜 ....................... 109
腐竹拌芹菜............................... 111
凉拌海带丝............................... 113
西蓝花拌黑木耳 ....................... 115
什锦大拌菜............................... 117
凉拌粉丝万年青 ....................... 118
凉拌马兰 .................................. 119
田园沙拉 .................................. 121
葡汁秋梨 .................................. 122
糖拌香瓜 .................................. 123
凉拌猪心 .................................. 125
凉拌猪耳朵............................... 127
爽口猪尾 .................................. 129
凉拌海蜇头............................... 131
辛辣鲜美 小炒
大盆花菜 .................................. 133
手撕包菜 .................................. 134
芹菜香干炒肉 ........................... 135
宁乡花猪肉............................... 137
农家土冬瓜............................... 139
小炒黑山羊............................... 140
鲜香营养 煨炖
水煮回头鱼............................... 143
酸菜米豆腐............................... 145
刀板肉煨笋尖 ........................... 147
红煨牛肉 ................................. 149
石锅玉兔 .................................. 151
酸辣红薯粉............................... 153
全家福 ...................................... 154
第四章 地方特色 风味湘菜
咸香酸辣 湘西菜
酸菜小笋 .................................. 157
砂锅山药 .................................. 159
大盆姜辣排骨 ........................... 160
脆爽扇耳 .................................. 162
青椒焖肚条............................... 163
猪血丸子炒腊肉 ....................... 165
辣炒驴皮 .................................. 167
韭菜毛肚 .................................. 169
苗家炒牛肉............................... 170
手撕酱板鸭............................... 171
干锅乳鸽 .................................. 173
腊肉蒸熏鱼............................... 175
酸辣香鲜 湘江菜
青椒炒荷包蛋 ........................... 177
擂辣椒炒毛豆 ........................... 179
梅菜扣肉 .................................. 181
青椒焖羊肉............................... 183
咸辣香软 洞庭菜
铁板攸县豆腐 ........................... 185
坛子菜焖猪脚 ........................... 187
青椒汆鳜鱼............................... 189
豉香阳干大刁 ........................... 191
水煮鱼头 .................................. 193
水煮黄鸭叫............................... 194
韭菜炒田螺............................... 195
干锅花螺 .................................. 197
剁椒芋仔 .................................. 198
第五章 唇齿留香 美味湘点
农家葱煎饼............................... 201
早餐藕饼 .................................. 202
湘式葱油饼............................... 203
香浓玉米饼............................... 204
芝麻煎软饼............................... 205
早餐美味土豆饼 ....................... 207
家常葱花油渣饼 ....................... 208
葱花饼 ...................................... 211
酸奶煎饼 .................................. 212
萝卜丝饼 .................................. 213
猪肉馅饼 .................................. 215
农家肉饼 .................................. 216
南瓜糯米糍............................... 217
一品香芋包............................... 219
鲜肉笋丁包............................... 220
韭菜鸡蛋水饺 ........................... 221
芹菜牛肉煎饺 ........................... 222
金网锅贴 .................................. 223
豆角焖面 .................................. 225
银丝卷 ...................................... 226
常德米粉 .................................. 227
常德牛肉粉............................... 228
酸辣河粉 .................................. 229
蛋煎黄粑 .................................. 231
干炸黄粑 .................................. 232
泡泡油糕 .................................. 233
脆皮糯米卷............................... 234
豆沙春卷 .................................. 235
桂花牛奶冻............................... 237
冰糖银耳羹............................... 238
龙脂猪血 .................................. 239
书摘插图
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